손쉬운 펜넬(Fennel) 요리

마트에 나가 푸드 쇼핑을 하다 보면 평소 손이 잘 가지 않는 채소들이 무척 많다는 사실을 발견하게 된다. 흔히 서양 야채로 분류할 수 있는 몇몇 채소들은 평소 한인들이 즐겨 먹는 식자재가 아니다 보니 이름도 생소하고 대개 맛이나 조리법을 모르는 경우가 대부분이다. 봄철에 먹기 좋은 색재료 중 하나인 펜넬(Fennel) 역시 쉽게 손이 가지 않는 채소 중 하나라고 할 수 있다. 펜넬은 파슬리나 민트 혹은 바질 등과 같은 강렬한 향을 지닌 허브류는 아니지만, 그렇다고 로메인이나 챠드와 같은 단순 채소로 분류하기에는 나름의 강한 맛을 지니고 있는 독특한 채소다.

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펜넬은 흔히 감초와 비슷한 맛을 지녔다고 묘사된다. 달큰하면서도 쌉사름한 맛과 상큼한 향이 매력적인 펜넬은 기본적으로 4가지 정도로 분류하여 요리에 적용할 수 있다. 우선 여름철에는 구근을 가늘게 썰어 샐러드로 먹는 것을 추천한다. 바싹한 식감과 질감에 상큼한 향을 느낄 수 있어 조금은 색다른 샐러드를 즐길 수 있다. 두 번째로는 적당한 크기로 잘라 소금과 후추를 첨가해 수프로 끓여 먹어도 좋다. 이때 수프에는 감자나 당근, 그리고 칙피(Chick pea) 등을 추가해도 좋다. 펜넬 수프는 감초 향 혹은 아니스 회향에 양파를 넣어 끓인 듯한 맛을 느낄 수 있어 느끼한 고기나 생선요리에 곁들이면 좋다. 세 번째로는 구근을 갈아 샐러드드레싱으로 이용하는 방법이다. 믹서에 적당량을 갈아 올리브 오일과 식초, 소금, 설탕 등을 섞어 만든 샐러드드레싱을 만들면 펜넬 고유의 향을 느낄 수 있어 신선한 드레싱 맛을 즐길 수 있다. 마지막으로 펜넬의 가장 대중적인 조리법인 로스팅 펜넬이 있다. 펜넬의 구근을 적당한 두께로 썰어 오일이나 발사믹 비니거를 뿌려 오븐에 구우면 그 자체로도 하나의 근사한 요리가 될 뿐만 아니라 돼지고기나 해산물 요리에 가니쉬로 사용하면 한층 더 고급스러운 맛과 분위기를 연출할 수 있다.

평소 쉽게 손이 가지 않던 서양 채소지만 알고 보면 맛과 향, 그리고 영양 면에서 우수한 식자재들이 무척 많다. 펜넬에 대해 간략한 설명과 조리법을 통해 새로운 재료, 새로운 맛에 도전해보는 것도 좋을 것이다.

Roasted Fennel

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Ingredients

• 2 large fennel bulbs (about 2 pounds)

• 2 tablespoons olive oil

• 1 1/2 teaspoons kosher salt

• 1/4 teaspoon freshly ground black pepper

• 1/4 teaspoon ground fennel or ground anise (optional)

• 1/8 teaspoon red pepper flakes (optional)

• 1 medium lemon

Preparation

1. 오븐을 400ºF로 예열한다.

2. 뿌리와 줄기를 정리한 펜넬을 반으로 자르고 다시 반으로 자른다.

3. 베이킹 팬에 종이 시트를 깔고 잘라 둔 펜넬을 올린다.

4. 펜넬에 올리브 오일, 소금과 후추, 레몬 제스트를 뿌리고 섞어준다.

5. 예열된 오븐에 펜넬이 담긴 팬을 넣고 25~30분 굽는다.

6. 펜넬이 갈색이 날 때까지 시간을 조절할 수 있다.

7. 구워진 펜넬에 레몬즙과 핫 페퍼를 뿌려 서브한다.

8. 기호에 따라 파마산 치즈를 쉐이브해서 함께 섞어도 좋다.

자료 출처: thekitchn.com