Dr. Werhli의 식품 분류법

요즘에는 건강과 환경에 미치는 영향을 고려해 적색육과 해산물, 유제품 등을 대체하기 위해 출시된 대체육과 대체 해산물, 식물성 우유, 대체 유제품 등의 대체 식품이 주목받으면서 소비자들에게 사랑받고 있다. 그런데 이러한 대체 식품을 섭취하면 우리의 몸에 과연 어떤 영향을 끼칠까? 기존의 식품과 새로운 대체 식품까지 포괄하여 어떤 식품이 권장되며, 어떤 식품을 제한해야 하고, 어떤 식품은 섭취하지 말아야 하는지를 그린, 옐로우, 오렌지, 레드 라이트로 구분하여 소비자들의 식품에 대한 이해와 선택을 돕는 Dr. Werhli의 식품 분류법을 소개한다.

Green-Light Food

가공되지 않은 식물성 식품에 해당되는 케일, 브로콜리, 당근, 셀러리 등의 전분이 함유되지 않은 비전분 채소, 감자, 고구마, 옥수수 등의 전분이 함유된 전분 채소, 신선한 과일, 통곡물, 두부와 같은 가공된 식물성 단백질 식품, 각종 콩, 견과류 등이 이 카테고리에 속한다. 이러한 식품은 식이섬유가 풍부하고 식물성 영양소가 풍부하여 항산화 및 항염 효과가 뛰어나서 면역력 증강과 각종 질병 예방 및 신체의 독소 제거 효과가 있다. 이러한 식품을 주로 섭취한다면 가장 이상적인 식단이라 할 수 있다.

Greenish-Yellow Light Food

이 카테고리에 해당한는 식품은 두유, 귀리 우유, 아몬드 우유, 헴프 우유 등의 식물성 우유인데 식물성 우유를 선택할 때 설탕이나 카라기난(carrageenan)이라는 유화제가 첨가되지 않은 유기농 제품을 신중하게 구매해야 하고 가능하면 가정에서 직접 만들어 마시는 것이 바람직하다. 또한, 비유기농 귀리 우유나 아몬드 우유에는 제초제 성분인 글리포세이트(glyphosate)가 함유되어 있을 수 있고 쌀 우유에는 비소가 함유될 수 있다는 점에 유의해야 한다.

Yellow-Light Foods

이 카테고리에 해당하는 식품은 정제 곡물과 과일주스, 정제된 오일, 계란, 생선 및 해산물, 가공된 동물성 식품과 캐슈나 코코넛으로 만들어진 치즈나, 요구르트, 아이스크림 등이다.

정제된 탄수화물은 마이크로바이옴과 장 건강에 필요한 섬유질 함유량이 적고 섭취하면 혈당이 급격하게 상승한다. 과일주스는 과일의 영양성분이 포함되어 있긴 하지만 가공과정에서 섬유질이 제거되므로 섭취하면 탄산음료와 크게 다를 바 없이 혈당을 급격하게 상승시킨다. 다양한 오일 가운데 단일/복합 불포화 지방을 함유한 정제된 식물성 기름은 칼로리가 높고 섬유질이 없으며 오메가 6함유량이 높아 염증을 유발할 수 있으므로 하루에 1티스푼 이하로 섭취량을 제한해야 한다. 생선이나 해산물은 바다가 오염되어 섭취하면 오염된 식품을 섭취하는 셈이 되며 특히 양식된 생선에는 오메가3가 적고 항산화 물질이 극히 적게 함유되어있다는 점에 유의해야 한다. 또한 식물성 고기 대체품과 요구르트, 치즈, 아이스크림 등의 식물성 유제품이 이 카테고리에 포함된다. 식물성 고기 대체품이나 식물성 유제품을 먹는 것이 일반 적색육이나 유제품을 섭취하는 것보다는 건강에 이로울 것이라고 여겨지지만, 이러한 유형의 식품에는 소금 및 설탕, 첨가된 포화 지방 함량이 높은 경향이 있어서 반드시 건강에 이로운 것은 아니므로 주의해야 한다.

Orange-Light Foods

팜 오일과 코코넛 오일, 치킨 및 가금류 등이 이 카테고리로 분류된다. 코코넛과 야자에 관한 의견이 분분한데 Dr. Werhli는 코코넛과 야자 오일이 실온에서 고체이므로 혈관을 막고 콜레스테롤을 높이는 포화지방이 포함되어 있으므로 주의해야 할 식품으로 간주한다. 닭고기와 가금류는 붉은 고기보다는 낫지만 콜레스테롤을 포함하고 있어 심혈관 질환과 관련이 있고 고기 자체에 존재하는 독소와 고열로 가열하면 해로운 물질이 생성된다는 점에 유의해야 한다.

Red-Light Food

이 카테고리는 식단에서 엄격히 제한되거나 제거되어야 하는 식품으로 초가공 식물성 식품과 초가공 동물성 식품, 적색육, 가당 음료, 도넛, 케이크, 쿠키, 치즈 , 튀긴 고기나 해산물 등이 해당한다.

이러한 식품은 가공과정에서 다른 식품의 해로운 성분이 하나의 식품에 집약되므로 위험한 식품으로 간주되는데, 환경 오염물질, 포화 및 트랜스 지방, 첨가된 설탕이 집약되어 있고 항산화 성분과 섬유질 함유량이 적다. 특히 초가공 육류에는 질산염 및 암모니아 및 다양한 가공 화학물질이 함유되어 있고, 탄산음료나 에너지 드링크와 같은 가당 음료는 뼈를 약하게 만들고 혈당을 급등시키며 소화 기관을 파괴할 수 있으므로 가장 해로운 식품 중 하나이다.

자료 출처: myelomacrowd.org