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Simple Brunch Menu with Portobello Mushroom


Stuffed Portobello Mushroom

아침 저녁으로 선선한 바람이 부는 가을은 하늘이 내린 선물이라 불리는 버섯의 풍미가 더욱 짙어지는 계절이다. 버섯은 대표적인 저칼로리, 고영양 식품으로 인류 역사의 오랜 세월 동안 다양한 식문화 속에 함께 존재해왔다. 이집트의 파라오 왕은 버섯을 더 많이 먹기 위해 평민들 사이의 버섯 유통을 금했으며, 로마시대에는 신분이 높은 귀족들만 버섯요리를 먹을 수 있었다고 한다. 그만큼 예로부터 버섯은 비싸고 귀한 식재료였고, 20세기 후반에 접어들어서야 조금씩 대중화되기 시작했다.

image credit gardening network

버섯 중에서도 크고 짙은 갈색의 포토벨로 버섯은 특유의 깊은 향과 감칠맛이 일품인 고급 식재료다. 포토벨로 버섯은 일반적인 버섯을 수확하고도 짧게는 3일, 길게는 일주일 정도 지난 뒤에야 수확이 가능하기 때문에 다른 버섯에 비해 몸집도 크고 풍미가 훨씬 많이 농축되어 있다. 또 포토벨로 버섯에는 항산화제, 미네랄, 칼륨, 철분, 망간, 비타민 D, B2, B6의 다양한 비타민이 풍부하게 들어있고, 섬유질과 단백질이 풍부해 저칼로리, 저지방의 최고 수퍼푸드로 인정받고 있다.

Stuffed Portobello Mushroom


포토벨로의 향과 소고기, 토마토, 치즈와의 궁합을 자랑하는 stuffed mushroom은 조리법이 간단해서 누구나 쉽게 만들 수 있는 요리다. 특히 밀가루가 일체 들어있지 않고 지방 함량이 적어 다이어트 식단으로도 인기가 높다.


Ingredients

  • 5 Portobello Mushroom, tem removed

  • Ground Beef 1/2 pound

  • 2 Clove garlic, crushed

  • 1 cup grape tomatoes sliced thinly

  • 5-6 fresh mozzarella cheese balls

  • Fresh basil, shredded to garnish

  • Olive oil (or butter), salt. pepper

  • Balsamic Vinegar

Cooking

  • 간소고기를 소금과 후추, 마늘로 밑간을 한다.

  • 오븐을 예열해 두고, 포토벨로 버섯에 올리브 오일(혹은 버터)을 바른다.

  • 밑간을 한 고기를 버섯에 채우고 썰어둔 토마토를 얹는다.

  • 모짜렐라 치즈를 올리고 오븐에 넣어 브로일로 20-25분간 굽는다.

  • 구워진 버섯 위에 썰어둔 베질과 파자산 치즈를 얹는다.

  • 발사믹 비니거와 후추를 뿌려 접시에 담는다.


Baked Eggs in Prosciutto-Filled Portobello Mushroom caps

image credit paleospirit.com

포토벨로의 깊은 맛과 프로슈토의 훈제맛이 어우러져 고급스러운 풍미를 느낄 수 있는 이 요리는 완전식품인 계란의 영양가까지 더해져 비록 양은 적지만 한 끼 식사로 전혀 손색이 없다. 재료가 간단하고 요리 과정 또한 간결하지만 마치 고기를 씹는 듯한 포토벨로의 식감과 맛은 오래도록 지속되는 고급스러운 요리다.


Ingredients

  • 3 Farm fresh eggs

  • 4 Portobello mushroom caps

  • 10 Slices of prosciutto

  • Black pepper

  • Fresh parsley or thyme

  • a little olive oil

Cooking

  • 깨끗이 손질한 포토벨로 버섯에 올리브 오일을 뿌리고 프로슈토를 펼쳐서 깔아둔다.

  • 그 위에 계란을 깨트려 올리고 소금, 후추, 파슬리, 타임 등을 뿌려 간을 한다.

  • 오븐을 375도로 예열한 후 버섯을 넣고 15분간 굽는다.

  • 구워진 버섯 위에 파슬리를 얹어 접시에 담는다.